Vinspesialisten

Nicolas Mahé de Berdouaré, Vinhandler. Foto: Lasse Ingeberg

Denne uken vil jeg gjerne anbefale deg noen spennende , ikke franske, men italienske, delikatesser i form av første-klasses italienske pesto og kremer. Pesto er en italiensk saus som er kjent, i ulike former, siden romertiden, og kommer sannsynligvis opprinnelig fra Nord-Afrika.

I fjor høst smakte jeg pesto og kremer fra Olivino, en ny-etablert importør i Larvik, og ble gledelig overrasket (på samme måte som når jeg kommer uforventet over en god vin, fra et litt ukjent eller nytt distrikt). Da jeg smakte på disse vidunderlige produktene skjønte jeg, at jeg egentlig aldri, hadde smakt pesto før i mitt liv. Disse er produsert manuelt, av veldig små produsenter og smaker virkelig hjemmetlaget (hvis du kommer fra et godt og møblert italiensk hjem da).

De har flere forskjellige varianter, men mine favoritter ble følgende 5 pestoer og kremer:

1. Crema di Pomodori Secchi (Bruschetta med hvitløk, olivenolje og salt. Gjerne sammen med dampede grønnsaker.)

2. Pesto Ligure (til pasta, laks, kylling, og crostini.)

3. Pesto Rosso (til pasta, kokt kjøtt, på crostini, i ragu eller bolognesesaus.)

4. Crema di Oliva "Taggiasche" (På crostini sammen med tomater og olivenolje, eller til pasta.)

5. Crema di Peperoni (På crostini med mozzarella eller brie, på kjøttpålegg, eller til hvit fisk.)

For mer informasjon om hvor disse er å få tak i, og produktliste, ta gjerne kontakt med Ole Morten Almås (ole@olivino.no)

Siden vi er i det italienske hjørnet, vil jeg også gjerne informere om at våre 6 viner fra Begali (bl.a Ripasso og Recioto) endelig er tilbake på vårt lager i Norge etter 2 (meget raske) utsolgt-situasjoner.

Valpolicella doc classico superiore ripasso 2008
Produsent: Azienda Agricola Begali Lorenzo Beskrivelse: Dyp rød farge. Sødmefull, krydret og kompleks fruktighet preget av solbær, kirsebær, plommer, morell og urter. Streif av godt integrert fat, tobakk og lær. Fin bitterhet i ettersmaken . Druer: 65 % Corvina, 30 % Rondinella, 5 % andre locale druer Anbefales til: Kjøttretter, pasta, nøtter og hvit sjokolade Varenr. 59501 - Pris 139,90

Begali Lorenzo Valpolicella Classico 2008
Beskrivelse: Dyp rød. Intens frukt med lakris, mørke bær som kirsebær - og morellaromaer, frisk og behagelig syre. Fyldig, rund og smidig, med masse karakter av området, lang ettersmak. Druer: 60 % Corvina, 35 % Rondinella, 5 % andre locale druer Varenr. 59500 - Pris 119,90 Anbefales til: Pasta, Kylling, pizza og fisk (f.eks torsk)

Frisk og korrekt valpolicella med innslag av kirsebær og et streif av bittermandel på duft. Slank og lett syrlig vin med kirsebærpeget frukt også i munnen, moderat konsentrasjon og lett bitter finish. * av 5 mulige (vinforum mars 2010

Tigiolo Rosso Veronese igt 2006
Beskrivelse: Dyp og forførende rubinrød farge. Intens og forførende duft av modne og friske frukter, bær og av godt og velintegrert fat - streif av tobakk, krydder og lær. Fyldig og elegant vin med en stor frikshet, kombinert med en flott struktur og god balanse. Lang og behagelig ettersmak. Druer: 45 % Corvina, 45 % Cab. Sauvig., 5 % Rondinella, 5 % Merlot Anbefales til: de fleste kjøttretter (okse, lam, småvilt og storvilt) Varenr. 59502 - Pris 199,90

Amarone della Valpolicella doc 2006
Produsent: Azienda Agricola Begali Lorenzo Beskrivelse: Eikepreget, god frukt med hint av tørket frukt, svisker, rosiner, nøtter og kirsebær.Streif av godt integrert fat, tobakk og lær Lang og frisk ettersmak. Druer: 65 % Corvina, 30 % Rondinella, 5 % andre locale druer Anbefales til: ‰rike‰ kraftige måltider med kjøtt og ost. Varenr. 59503 - Pris 299,90 (15,5 % alk. ˆ 6,7 g sukker per l.)

Amarone della Valpolicella doc classico monte cà Bianca 2004
Beskrivelse: Dyp og forførende rubinrød farge. Intens duft av krydret tørket frukt. Streif av godt integrert fat, tobakk og lær. Fyldig men med en stor friskhet og med flott struktur og god balanse. Druer: 40 % Corvina, 20% Rondinella, 35% Corvinone 5 % Oseleta Anbefales til: ‰rike‰ kraftige måltider med vilt, reinsdyr og lagret ost (parmesan). Varenr. 59504 - Pris 399,90 (15,5 % alk. ˆ 6,8 g sukker per l.) Terningkast 6 i Adresseavisen Ny Valpo-stjerne med inspirasjon fra Quintarelli. Tett og ganske fruktig vin med preg av røde bær og tørket frukt, lakris, krydder og fat. Ikke for søt stil.

3 glass av 3 mulige i gambero rosso for de siste 7 årgangene (den siste 14.03.2010)

Recioto della Valpolicella doc classico 2006
Beskrivelse: Tett rødfiolett. Søt rødvin med en god og ung fruktighet (som matcher mat med sødme) preget av tørket frukt, krydder, moreller, bjørnebær og kirsebær, streif av svisker, aprikos, hint av eplekjerne. Ettersmak med tiltalende bitterhet, med toner av krydder. Druer: 65 % Corvina, 35% Corvinone 5 % lokale druer Anbefales til: Blåmuggoster, Sjokoladekake Varenr. 5950502 (50 cl.) - Pris 279,90 (13,5 % alk. ˆ 120 g sukker per l.) Frisk, ren og typeriktig recioto med duft av syltede kirsebær. Søt og intens i munnen, med sublim syrestruktur, flott kirsebærfrukt hele veien, stor lengde, balanserende tørrstoffer og lett bitter finish. * av 5 mulige (vinforum mars 2010) Terningkast 6 i VG (93 poeng) 23.april.2010 ‰Det er noe av det beste jeg har smakt av søtvin ˆ på veldig lenge. Den fyller munnen med masse svisker, plommer, kirsebær og sjokoladearomaer. Godt akkompagnert av fin friskhet og godt med krydder og andre eksotiske toner. En utrolig god partner til rike desserter med sjokolade, og selvsagt av den mørke og bitre typen, Gjerne den syndig gode desserten som kalles sjokoladefondant‰.Aase Jakobsen Ønsker deg en solrik og Forza Italia!